في سوق الزيوت النباتية المتنامي، أصبحت تقنية الضغط البارد (Cold Pressing) الخيار الأفضل للعلامات التجارية التي تسعى إلى تقديم منتجات ذات قيمة عالية. يُظهر البحث الصناعي أن الزيوت المُصَنّعة باستخدام درجة حرارة أقل من 60°م تُحافظ على ما يصل إلى 90% من فيتامين E والستيرولات النباتية مقارنة بالزيوت المُعالجة حراريًا (Hot Pressed)، مما يجعلها خيارًا مثاليًا للمستهلكين ذوي الوعي الغذائي المتقدم.
تبدأ العملية بفحص دقيق للبذور — حيث يتم فصل البذور التالفة أو غير الناضجة بنسبة تصل إلى 5% من الكمية الكلية. ثم تُكسر البذور بلطف عند درجة حرارة لا تتجاوز 40°م، مما يمنع تدمير المواد المغذية. بعد ذلك، يُستخدم ضاغط ذو سرعة منخفضة (Low-Speed Screw Press) لإخراج الزيت دون تسخينه. في المرحلة الأخيرة، يُمرّر الزيت عبر مرشحات دقيقة (Microfiltration) لتقليل نسبة الشوائب، ويُعالج بدرجة حرارة لا تزيد عن 55°م في عملية ترشيد باردة (Cold Refining).
| المقارنة | الضغط البارد | الضغط الساخن |
|---|---|---|
| درجة الحرارة القصوى | أقل من 60°م | 80–120°م |
| احتفاظ فيتامين E | ~90% | ~60% |
| طعم ورائحة طبيعية | واضح وجذاب | محروق قليلًا |
"دراسة أجرتها جامعة كولومبيا عام 2023 أثبتت أن الزيوت الباردة تحتفظ بمستويات أعلى من مضادات الأكسدة مثل التوكوفيرول، وهي مفيدة بشكل خاص لمرضى القلب والأوعية الدموية." — مجلة العلوم الغذائية العالمية
لضمان الجودة، يجب على الشركات اختيار آلات ضغط ذات سرعة متغيرة (Variable Speed Presses) مع نظام تحكم حراري رقمي. كما يُوصى بتحديد مؤشرات جودة صارمة مثل:
هل يمكن استخدام نفس الآلات للضغط البارد والساخن؟
لا، لأن كل نوع يتطلب تصميمًا مختلفًا للحرارة والضغط. استخدام نفس الجهاز قد يؤدي إلى تلف الزيت.
ما هي أهمية التسمية الصحيحة؟
في السوق العربي، يُفضل كتابة "زيت دوار الشمس البارد - بدون مواد حافظة" على العبوة. هذا يزيد الثقة لدى المستهلكين الذين يبحثون عن منتجات طبيعية.
هل تخطط لتطوير خط إنتاج زيوت فاخرة؟
اكتشف حلول ضغط بارد مخصصة لمصانعك — من التصميم إلى التنفيذ، نساعدك على تحقيق جودة تُبهر العملاء وتُعزز هويتك التجارية.
了解先进冷榨设备方案
