آلات صفك زيت الكركم تعمل على أساس مبادئ هندسية و كيميائية بسيطة. تنقسم هذه الآلات بشكل عام إلى نوعين رئيسيين: آلات الصفك الفيزيائي و آلات الصفك الكيميائي. و لكننا سنركز في هذه المقالة على صلاحية آلة الصفك الفيزيائي، والتي تتميز بعديد من المزايا.
يتميز طريقة الصفك الفيزيائي بأنه لا يستخدم أي مواد كيميائية، مما يضمن حفاظاً على العوامل الغذائية الطبيعية في الزيت، مثل فيتامين E والأحماض الدهنية غير المشبعة. و يعد هذا النوع من الصفك الأفضل من حيث الصحة مقارنة بالطرق الأخرى.
هناك عدة معاملات أساسية يجب مراعاتها أثناء عملية صفك زيت الكركم، مثل الضغط و درجة الحرارة و مستوى الرطوبة في المادة الخام. كل هذه المعاملات لها تأثير كبير على جودة الزيت الناتج.
بالنسبة للضغط، يجب أن يكون في حدود ما بين 50 و 100 بار. فإذا كان الضغط أقل من هذا النطاق، فسوف يقل نسبة الصفك و يظل الكثير من الزيت في القشور. و إذا كان الضغط أعلى من هذا النطاق، فقد يؤدي إلى تلف بعض العوامل الغذائية في الزيت.
أما درجة الحرارة، فيجب أن تكون بين 40 و 60 درجة مئوية. عند هذه الدرجات، يتم الحفاظ على معظم العوامل الغذائية في الزيت، مثل فيتامين E. و في حالة زيادة درجة الحرارة، قد يحدث فقد للعوامل الغذائية و تغيير في طعم و نكهة الزيت.
كما يجب التحكم في مستوى الرطوبة في البذور قبل عملية الصفك. و ينصح بضبط الرطوبة بين 8 و 12%. فإذا كانت الرطوبة أعلى من هذا النطاق، قد يؤدي إلى نمو الفطريات و تغير في جودة الزيت.
| المعامل | النطاق المثالي | التأثير على جودة الزيت |
|---|---|---|
| الضغط | 50 - 100 بار | تأثير كبير على نسبة الصفك و حفاظ على العوامل الغذائية |
| درجة الحرارة | 40 - 60 درجة مئوية | حفاظ على فيتامين E و الشكل الطبيعي للزيت |
| مستوى الرطوبة | 8 - 12% | منع نمو الفطريات و تغير في جودة الزيت |
هناك ثلاث طرق رئيسية للصفك: الصفك البارد و الصفك الحار و طريقة الاستخلاص بالخلال المذيبات. و يختلف كل طريقة في كيفية حفاظها على العوامل الغذائية في الزيت.
في طريقة الصفك البارد، يتم الحفاظ على معظم العوامل الغذائية، حيث يحدث فقد في فيتامين E بنسبة ما بين 5 و 10%. أما في طريقة الصفك الحار، فهناك فقد أكبر في فيتامين E، يصل إلى 20%. و عندما يتعلق الأمر بطرقة الاستخلاص بالخلال المذيبات، فهناك فقد كبير جداً في العوامل الغذائية، و قد يصل فقد فيتامين E إلى 50%.
هناك بعض المشاكل الشائعة التي قد تواجه صانعي زيت الكركم، مثل وجود نسبة عالية من الزيت في القشور أو انخفاض نسبة الصفك. و قد يكون السبب في هذه المشاكل عدم تحكم في المعاملات الأساسية في عملية الصفك، مثل الضغط و درجة الحرارة.
في حال وجود نسبة عالية من الزيت في القشور، قد يكون السبب أن الضغط كان أقل من الحد المطلوب أو أن درجة الحرارة كانت منخفضة. و يمكن حل هذه المشكلة بزيادة الضغط و درجة الحرارة إلى النطاقات المثالية.
و إذا كان هناك انخفاض في نسبة الصفك، قد يكون السبب عدم وجود تحكم جيد في مستوى الرطوبة في المادة الخام أو عدم وجود تنظيف جيد للآلة. و يمكن حل هذه المشكلة بضبط مستوى الرطوبة و تنظيف الآلة بانتظام.
لتعزيز مصداقية المحتوى و سهولة التنفيذ، سنعرض بعض الحالات الحقيقية و نصائح الخبراء في مجال صفك زيت الكركم. على سبيل المثال، هناك مصنع صغير للزيت الذي حل مشكلة وجود نسبة عالية من الزيت في القشور عن طريق زيادة الضغط و درجة الحرارة إلى النطاقات المثالية، مما أدى إلى زيادة نسبة الصفك و تحسين جودة الزيت.
كما يقترح خبراء في هذا المجال مراعات المعاملات الأساسية في عملية الصفك و إجراء اختبارات منتظمة للزيت الناتج لضمان حفاظه على العوامل الغذائية الطبيعية.
نحن نرحب بجميع أسئلتكم و تعليقاتكم حول عملية صفك زيت الكركم و آلات الصفك. يرجى ترك تعليق أو سؤال في الأسفل، و سنجيب عليها في أقرب وقت ممكن.
