إن عملية استخلاص زيت الجوز هي عملية معقدة ودقيقة، تهدف إلى استخلاص زيت عالي الجودة وعالي النقاء من الجوز بكفاءة. وفيما يلي مقدمة تفصيلية لعملية استخلاص زيت الجوز:

1. تحضير المواد الخام
أولاً، يجب اختيار الجوز عالي الجودة كمواد خام، وهو الأساس لضمان جودة زيت الجوز. يجب فحص الجوز الخام وتنظيفه بدقة لإزالة الشوائب والمنتجات غير المؤهلة، ثم تقشيره للمعالجة اللاحقة.

2. السحق والمعالجة الأولية
يتم سحق حبات الجوز المقشرة لتحويلها إلى قطع صغيرة أو مسحوق مناسب للاستخراج. تساعد هذه الخطوة على زيادة مساحة التلامس بين حبات الجوز ومذيب الاستخراج وتحسين كفاءة الاستخراج. في الوقت نفسه، تحتاج حبات الجوز المطحونة إلى معالجة مسبقة إلى حد ما، مثل التجفيف والتليين، لتحسين خصائصها الفيزيائية والكيميائية للاستخراج اللاحق.

3. عملية الاستخلاص
تتم عمليات استخراج زيت الجوز بشكل أساسي على النحو التالي:

1. طريقة الضغط:

الضغط المادي: استخدم مكبس زيت (مثل مكبس زيت لولبي أو مكبس زيت هيدروليكي) للضغط المادي على حبات الجوز المطحونة، وإخراج الزيت من حبات الجوز من خلال الضغط الخارجي. يمكن لهذه الطريقة الحفاظ بشكل أفضل على النكهة الطبيعية والمغذيات في الجوز، ولكن إنتاج الزيت منخفض نسبيًا والتكلفة مرتفعة.

الضغط الساخن والضغط البارد: يمكن تقسيم الضغط أيضًا إلى الضغط الساخن والضغط البارد. طريقة الضغط الساخن تسخن حبات الجوز قبل الضغط لتحسين إنتاج الزيت وجودة الزيت؛ بينما طريقة الضغط البارد تضغط في درجة حرارة الغرفة أو درجة حرارة أقل للحفاظ بشكل أفضل على العناصر الغذائية والنكهة الطبيعية في الزيت.

2. طريقة الاستخلاص:
تُستخدم طريقة الاستخلاص بالمذيبات لاستخراج الزيت من حبات الجوز من خلال تبادل المذيبات بالكامل والاستفادة من قابلية الزيت الجيدة للذوبان في المذيبات العضوية. تتميز هذه الطريقة بإنتاجية زيت عالية ودرجة حرارة استخلاص منخفضة وكفاءة إنتاج عالية ومناسبة للإنتاج على نطاق واسع. ومع ذلك، فإن مشكلة بقايا المذيبات تشكل خطرًا على السلامة يجب الانتباه إليه، لذا فإن معالجة الاسترداد والإزالة الصارمة للمذيبات مطلوبة.

3. طريقة استخلاص ثاني أكسيد الكربون فوق الحرج:
باستخدام قابلية الذوبان الجيدة للسوائل فوق الحرجة (مثل ثاني أكسيد الكربون) والذوبان المتغير تحت الضغط وتغيرات درجة الحرارة، يتم استخراج الزيت عن طريق تعديل كثافة السوائل فوق الحرجة. تتميز هذه الطريقة بدرجة حرارة استخراج منخفضة، مما يساعد على الحفاظ على المواد النشطة بيولوجيًا في الزيوت والدهون، كما أن ثاني أكسيد الكربون آمن وخالٍ من التلوث كمستخرج. ومع ذلك، فإن متطلبات المعدات عالية وتكاليف الإنتاج عالية، ومن الصعب حاليًا تنفيذ الإنتاج والتطبيق على نطاق واسع.

4. طرق أخرى:
كما تم دراسة وتطبيق طرق مثل استبدال الماء، وطريقة إنزيم الماء، وطريقة الاستخلاص بمساعدة الموجات فوق الصوتية، وما إلى ذلك إلى حد ما. هذه الطرق لها مزاياها وعيوبها الخاصة، لكنها لم تصبح بعد عمليات استخلاص رئيسية.

رابعا: الترشيح والتكرير
يحتاج زيت الجوز المستخرج إلى الترشيح لإزالة الشوائب والبقايا، ثم يتم تكريره لإزالة الروائح الكريهة والألوان والشوائب وتحسين جودة الزيت. وقد تتضمن عملية التكرير خطوات مثل إزالة الروائح وإزالة اللون وإزالة الشوائب.

5. التعبئة والتخزين
يجب تعبئة زيت الجوز المكرر لمنع الأكسدة والتلوث. يجب أن تتمتع مادة التعبئة بخصائص إغلاق جيدة ومقاومة للضوء. يجب تخزين زيت الجوز المعبأ في مكان بارد وجاف وجيد التهوية، وتجنب أشعة الشمس المباشرة والبيئة ذات درجات الحرارة المرتفعة.