En el sector de los aceites vegetales, la técnica de prensado en frío (cold-press) está ganando terreno como una solución para marcas que buscan diferenciarse por calidad, salud y sostenibilidad. ¿Por qué? Porque preserva más del 85% de los antioxidantes naturales como la vitamina E y los fitoesteroles, comparado con el prensado tradicional a alta temperatura.
El proceso completo se divide en cinco etapas clave:
| Etapa | Control crítico |
|---|---|
| Selección de semillas | Máximo 1% de impurezas; humedad ≤ 8% |
| Molienda suave | Temperatura ≤ 45°C |
| Prensado en frío | Presión constante, ≤ 60°C |
| Filtración precisa | Uso de filtros de papel o membrana |
| Refinación en frío | Eliminación de sabores indeseables sin perder nutrientes |
Este control térmico es crucial: cuando la temperatura supera los 60°C, las enzimas y compuestos volátiles como el aldehído y el ácido linoleico comienzan a degradarse. Según estudios de la Universidad de Córdoba (España), el aceite cold-pressed retiene un 70% más de ácidos grasos esenciales que el caliente.
Los compradores internacionales valoran estas diferencias:
“La tendencia global hacia alimentos funcionales está impulsando la demanda de aceites cold-pressed. En Europa, el 62% de los consumidores pagaría un 15-20% más por productos certificados como ‘sin calor residual’.” — *Informe de Euromonitor 2024*
Para implementar este método sin inversión excesiva:
¿Es realmente necesario mantener la temperatura bajo 60°C?
Sí. Más allá de ese punto, pierdes hasta un 40% de los fitoesteroles, que son fundamentales para reducir el colesterol LDL.
¿Cuánto tiempo dura el aceite cold-pressed?
Con buena conservación (frigorífico o envase oscuro), puede durar hasta 12 meses sin pérdida significativa de calidad.
¿Cómo puedo venderlo mejor en mercados como México o Alemania?
En Latinoamérica, enfócate en "natural" y "saludable". En Europa, destaca la trazabilidad y certificación ISO 22000 o HACCP.
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