En la industria alimentaria global, la calidad del aceite de sésamo es un factor clave que determina su competitividad en mercados como Europa, América Latina y Asia. Según datos de la FAO (2023), más del 65% de los compradores internacionales evalúan la pureza del aceite antes de realizar pedidos a proveedores. La clave está en dominar las tecnologías de extracción por solvente y refinado, especialmente el sistema de “seis desodorizaciones”.
Un sistema moderno incluye tres componentes críticos:
| Paso | Objetivo | Impacto en calidad |
|---|---|---|
| Desengrasado | Elimina grasas no deseadas | Reduce acidez libre a menos de 0.1% |
| Deshidratación | Remueve humedad residual | Previene oxidación durante almacenamiento |
| Decoloración | Usa carbón activado o tierra de fuller | Mejora el color a blanco amarillento (L* > 85 según método ASTM D1544) |
| Desodorización | Elimina sabores y olores indeseables | Aumenta la vida útil del producto hasta 12 meses |
| Desacidificación | Neutraliza ácidos grasos libres | Cumple normas ISO 5555 y Codex Alimentarius |
| Desfosfolipidación | Remueve fosfolípidos y glicéridos | Mejora estabilidad térmica para cocinar a altas temperaturas |
Este proceso completo reduce el contenido de impurezas en un 92%, elevando el valor comercial del aceite. Empresas como la española Alimex S.A. reportaron un aumento del 40% en sus pedidos internacionales tras implementar este sistema.
Los fabricantes enfrentan retos como pérdida de rendimiento por mal mantenimiento o ineficiencia energética. Una solución efectiva es integrar sensores IoT en el sistema de recuperación de solvente, lo cual ha demostrado reducir fugas en un 70% (estudio realizado por la Universidad de Zaragoza, 2022).
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