Почему холодный отжим подсолнечного масла становится трендом на рынке премиальных продуктов?

В условиях растущего интереса потребителей к здоровому питанию и натуральным продуктам холодный отжим подсолнечного масла всё чаще выбирают производители элитных масел. В отличие от традиционного горячего метода, который может повредить ценные компоненты, технология низкотемпературного экстракции сохраняет природные витамины, аромат и структуру масла — это не просто маркетинг, а научно подтверждённая практика.

Как работает процесс холодного отжима?

Процесс начинается с тщательного отбора семян — только свежие, без плесени и примесей. Затем происходит мягкое измельчение при температуре не выше 60°C, что позволяет избежать разрушения чувствительных к теплу соединений. Далее — медленный, но эффективный отжим, за которым следует фильтрация и минимальная очистка при температуре ниже 40°C. Такой подход обеспечивает сохранность:

• Витамина Е — до 95% против 60–70% у горячего отжима (по данным исследований Института пищевой химии, 2022)
• Фитостеролов — важнейших веществ для снижения холестерина
• полифенолов — антиоксидантов, поддерживающих клеточную защиту

«Холодный отжим — это не мода, а необходимость для брендов, стремящихся выделиться на фоне массового рынка», — говорит доктор Мария Козлова, эксперт по пищевым технологиям из Санкт-Петербурга.

Сравнение: холодный vs горячий отжим

Как выбрать оборудование для малого производства?

Для компаний с бюджетом до $30 тыс. идеально подходит полуавтоматическая система с регулировкой температуры и встроенным термостабилизатором. Основные показатели качества: кислотное число ≤ 0.5, перекисное число ≤ 5 ммоль O₂/кг,烟点 ≥ 180°C. Также важно соблюдать требования ГОСТ Р 57697-2017 по маркировке — наличие информации о способе получения, составе и рекомендациях по хранению.