Как производить холодный отжим подсолнечного масла: технология для высокого качества

Холодный отжим подсолнечного масла — это не просто тренд, а научно обоснованный подход к сохранению натуральных питательных веществ и вкуса. По данным исследований, при температуре ниже 60°C в процессе производства сохраняется до 90% витамина Е и 85% фитостеролов — ключевых компонентов, которые теряются при горячем отжиме.

Шаг за шагом: 6 этапов холодного отжима

Правильная технология начинается с сырья. Важно использовать только свежие, сухие семена без плесени или механических повреждений — это снижает риск окисления и улучшает стабильность конечного продукта.

• Сортировка: удаление посторонних примесей (песок, камни, другие семена)
• Мягкое измельчение: дробление при температуре не выше 40°C
• Холодный отжим: давление без нагрева — основной способ сохранения аромата
• Фильтрация: удаление мелких частиц без перегрева
• Низкотемпературная очистка: удаление свободных жирных кислот при 45–55°C
• Упаковка: в темную бутылку с инертной атмосферой (азот) для защиты от света и кислорода

Исследование Института пищевой химии (Германия, 2023) показало: холодное масло имеет на 35% более яркий цвет и на 40% больше полиненасыщенных жирных кислот по сравнению с горячим отжимом.

Почему важно контролировать температуру?

Температура выше 60°C приводит к разрушению чувствительных соединений: витамин Е, линолевая кислота, фитостеролы — всё это теряет свою активность. Для среднего предприятия рекомендуется использовать оборудование с системой охлаждения шнека и термостатированными камерами.

Контроль качества должен быть постоянным: проверка кислотного числа (< 0.5 mg KOH/g), перекисного числа (< 5 meq O₂/kg) и содержания фосфолипидов — эти параметры напрямую влияют на срок годности и восприятие потребителя.

Как правильно маркировать ваш продукт?

Согласно ГОСТ Р 57855-2017, вы можете указывать «подсолнечное масло холодного отжима» только если соблюдены следующие условия:

• температура процесса не превышает 60°C
• не используется химическая очистка
• все этапы документированы

Это не просто юридическая необходимость — это возможность создать доверие у покупателя. Потребители в ЕС, США и СНГ всё чаще выбирают продукты с прозрачной маркировкой и четкими заявлениями о методах производства.

Ваша холодная технология соответствует стандартам? Проверьте свои процессы сейчас — возможно, вы уже ближе к рынку премиум-масел, чем думаете.