Почему холодный отжим подсолнечного масла — это ключ к высокой ценности продукта

В современном рынке здорового питания холодноотжатое подсолнечное масло становится всё более популярным выбором для премиальных брендов. Это не просто тренд — это научно обоснованный подход к сохранению биологически активных веществ. В этой статье мы разберём ключевые этапы производства и покажем, как контроль температуры ниже 60°C напрямую влияет на питательную ценность, вкус и стабильность масла.

Ключевой процесс: от сырья до готового продукта

Производство холодного отжима требует строгого соблюдения технологии:

• Отбор сырья: только свежие, сухие семена без плесени (влажность ≤ 8%)
• Мягкое измельчение: температура не должна превышать 40°C
• Холодный отжим: оптимальная температура — 45–55°C
• Фильтрация: без нагрева, с использованием тканевых или картона-фильтров
• Низкотемпературная очистка: при 50–55°C, чтобы избежать окисления

Исследования показывают: при температуре ниже 60°C витамин Е сохраняется на уровне 95%, а полифенолы — до 87% (по данным Journal of Food Science, 2022). В теплом отжиме эти значения падают до 60–70%.

Холодный vs. Горячий отжим: что видит потребитель?

Для малых и средних предприятий важно понимать: правильный выбор оборудования — это инвестиция в качество. Например, гидравлические прессы для холодного отжима (например, модели от компании Komet) обеспечивают стабильную температуру и минимальные потери активных компонентов.

Также рекомендуем контролировать такие параметры, как кислотное число (≤ 0.5 mg KOH/g) и перекисное число (≤ 5 meq O₂/kg), особенно если вы планируете экспортировать в ЕС или Северную Америку.

Бренды, такие как «Natura Oil» из Польши или «SunnyGold» из Турции, успешно позиционируют себя через прозрачность: указывают температурный режим, результаты лабораторных тестов и даже делятся видео с производственных цехов. Это создаёт доверие и увеличивает повторные покупки на 30–40% за 6 месяцев.