В современном рынке здорового питания всё большее внимание уделяется способам производства растительных масел, которые сохраняют максимальное количество биологически активных веществ. Подсолнечное масло — один из самых популярных продуктов в мире, но его качество напрямую зависит от технологии экстракции. В этой статье мы подробно разберём различия между холодным (ниже 60°C) и горячим (выше 120°C) отжимом, опираясь на данные исследований и опыт реальных производств.
Процесс холодного отжима начинается с тщательного отбора семян подсолнечника. После очистки и дробления семена подвергаются медленному прессованию при температуре не выше 60°C. Это позволяет сохранить неповреждёнными полиненасыщенные жирные кислоты, витамины E и фосфолипиды — ключевые компоненты, отвечающие за питательную ценность и вкус масла.
Согласно данным исследования, проведённого в 2023 году Институтом пищевых технологий (ИПТ, Германия), холодное масло содержит на 40% больше витамина Е (α-токоферола) по сравнению с горячим отжимом. Также было установлено, что уровень антиоксидантов (токоферолы и стерины) в холодном масле сохраняется до 90% после 6 месяцев хранения при комнатной температуре — в то время как в горячем масле этот показатель падает до 55%.
| Параметр | Холодный отжим | Горячий отжим |
|---|---|---|
| Температура процесса (°C) | ≤60 | 120–160 |
| Содержание витамина Е (мг/100 г) | 150–180 | 90–110 |
| Срок годности (при хранении в темноте) | до 12 мес | до 6 мес |
Помимо научных данных, важно учитывать восприятие конечного пользователя. Исследование компании Nielsen (2022) показало, что 73% покупателей в Европе готовы платить на 20–30% больше за масло с маркировкой «холодный отжим», если оно имеет ярко выраженный аромат и натуральный вкус. Горячий отжим, напротив, часто вызывает у потребителей ощущение «обработанности» — особенно в странах с высокой осведомлённостью о здоровом питании, таких как Финляндия, Нидерланды и Германия.
Для малых и средних предприятий, стремящихся выйти на рынок премиального масла, ключевой шаг — выбор правильного оборудования. Например, использование прессов типа single-screw extruder с контролируемым нагревом позволяет добиться стабильного качества без перегрева. Рекомендуется также внедрять систему контроля качества по стандарту ISO 22000, чтобы обеспечить соответствие требованиям ЕС и СНГ.
Если вы планируете запускать продукт в B2B-сегменте (например, для ресторанов, эко-магазинов или импортеров), важно провести следующие тесты:
Правильная маркировка — это не просто формальность. Маркировка «холодный отжим» должна быть четко видна, а в описание можно добавить информацию о содержании витамина Е, антиоксидантной активности и источнике сырья. Это повышает доверие и помогает отличаться от массового продукта.
Мы понимаем, что переход на новую технологию требует инвестиций. Но если вы хотите создать бренд, который будет цениться за качество, а не за цену — холодный отжим — это ваш путь. У нас есть готовые решения по оборудованию, сертификации и маркетингу для компаний, которые хотят войти в нишу premium食用油.
Получите бесплатный технический брошюру и примеры успешных кейсов от наших клиентов в России, Беларуси и Казахстане.
Запросить каталог оборудования →
