В современной пищевой промышленности производство подсолнечного масла имеет важное значение. Однако многие предприятия, особенно мелкие и средние, сталкиваются с проблемой высокого содержания масла в шроте, что приводит к снижению выхода и экономической эффективности производства. В данной статье мы рассмотрим детали технологии холодного и горячего прессования подсолнечного масла, а также предложим решения для повышения выхода и сохранения натуральных питательных веществ.
Пресс-аппараты для подсолнечного масла работают на основе различных физических принципов. Главными параметрами, влияющими на качество готового продукта, являются давление, температура и влажность. Например, при физическом прессовании увеличение давления позволяет извлечь большее количество масла из семян, но при этом может повредиться структура растительных клеток и потеряться часть питательных веществ. Оптимальное давление для холодного прессования подсолнечного масла составляет от 20 до 30 МПа, а для горячего прессования - от 30 до 40 МПа.
Существует несколько методов прессования подсолнечного масла: холодное прессование, горячее прессование и экстракция растворителями. Каждый метод имеет свои преимущества и недостатки в сохранении питательных веществ и выходе масла. Холодное прессование позволяет сохранить максимальное количество витамина Е и ненасыщенных жирных кислот, но выход масла составляет только 30 - 35%. Горячее прессование повышает выход масла до 40 - 45%, но при этом часть витаминов и антиоксидантов разрушается. Экстракция растворителями обеспечивает выход масла до 95%, но продукт может содержать следы растворителей и терять часть своих полезных свойств.
| Метод прессования | Выход масла (%) | Сохранение питательных веществ |
|---|---|---|
| Холодное прессование | 30 - 35 | Высокое |
| Горячее прессование | 40 - 45 | Среднее |
| Экстракция растворителями | до 95 | Низкое |
Для решения проблемы высокого содержания масла в шроте можно применить несколько методов. Во - первых, правильная подготовка сырья, включающая очистку, обдирку и гидротермическую обработку, позволяет улучшить структуру семян и повысить выход масла. Во - вторых, оптимизация параметров прессования, таких как температура и давление, также играет важную роль. Например, при горячем прессовании температура должна быть в пределах 100 - 120°C, чтобы сохранить качество масла и повысить выход.
Важно также обратить внимание на качество оборудования. Современные пресс - аппараты с автоматическим управлением параметрами позволяют более точно контролировать процесс прессования и повысить выход масла. Кроме того, использование дополнительных технологий, таких как ультразвуковая обработка или микроволновая обработка, может дополнительно повысить эффективность производства.
Многие предприятия уже успешно применяют эти методы для повышения выхода подсолнечного масла и снижения содержания масла в шроте. Например, небольшое предприятие из Ростовской области, которое раньше получало выход масла в 32%, после внедрения новых технологий подготовки сырья и оптимизации параметров прессования повысило выход до 38%. Это позволило предприятию увеличить свою прибыль и стать более конкурентоспособным на рынке.
Если вы также хотите повысить выход подсолнечного масла и улучшить качество своего продукта, не пропустите возможность узнать больше о наших технологиях и решениях. Подробнее о технологиях производства подсолнечного масла
