При производстве подсолнечного масла физическое прессование является одним из наиболее популярных методов. Он позволяет сохранить ценные питательные вещества и натуральный вкус продукта. В этом разделе мы рассмотрим основные принципы физического прессования.
Работа физического пресса основана на механическом воздействии на семена подсолнечника, которое приводит к выделению масла. Процесс состоит из нескольких этапов, каждый из которых имеет свои особенности и требования.
Для достижения оптимального результата при физическом прессовании подсолнечного масла необходимо контролировать несколько важных параметров. К ним относятся давление, температура и влажность сырья.
Давление: Оптимальное давление при прессовании подсолнечного масла составляет от 20 до 30 МПа. При этом важно не превышать верхний предел, так как это может привести к повреждению клеточных стенок семян и потере питательных веществ.
Температура: Температура во время прессования также играет важную роль. Для сохранения максимального количества витамина E и ненасыщенных жирных кислот рекомендуется поддерживать температуру в пределах от 40 до 60 °C. В таблице ниже показано влияние температуры на потерю витамина E:
| Температура (°C) | Потеря витамина E (%) |
|---|---|
| 40 | 5 |
| 50 | 10 |
| 60 | 15 |
Влажность сырья: Влажность семян подсолнечника должна быть в пределах от 8 до 12%. При более высокой влажности масло может иметь неприятный запах и более короткий срок хранения, а при более низкой влажности снижается выход масла.
Различают несколько методов прессования подсолнечного масла: холодное прессование, горячее прессование и экстракция растворителем. Каждый метод имеет свои преимущества и недостатки в сохранении питательных веществ.
Холодное прессование: Этот метод позволяет сохранить максимальное количество витамина E и ненасыщенных жирных кислот, так как температура во время процесса не превышает 40 °C. Однако выход масла при холодном прессовании обычно ниже, чем при других методах.
Горячее прессование: При горячем прессовании температура может достигать 80 - 100 °C, что позволяет повысить выход масла. Однако при этом происходит потеря части витамина E и других активных веществ.
Экстракция растворителем: Этот метод обеспечивает самый высокий выход масла, но может привести к значительной потере питательных веществ и наличию следов растворителя в продукте.
В практике физического прессования подсолнечного масла часто встречаются некоторые заблуждения. Одним из них является мнение, что чем выше давление, тем больше выход масла. Однако, как уже было сказано выше, слишком высокое давление может привести к потере питательных веществ и ухудшению качества продукта.
Другим распространенным заблуждением является то, что горячее прессование всегда лучше холодного. На самом деле, выбор метода прессования зависит от целей производства и требований к качеству продукта.
Для оптимизации процесса физического прессования подсолнечного масла опытные инженеры рекомендуют следующие действия:
Предварительная обработка сырья: Перед прессованием семена подсолнечника должны быть очищены от посторонних примесей и обжарены при температуре от 60 до 80 °C в течение 10 - 15 минут. Это позволяет повысить выход масла и улучшить его вкус.
Настройка оборудования: Пресс должен быть правильно настроен на оптимальное давление и температуру. Также важно регулярно проводить техническое обслуживание оборудования для обеспечения его стабильной работы.
Контроль остатков масла в шроте: После прессования необходимо контролировать количество масла в шроте. Норма остаточного масла в шроте составляет от 5 до 8%. Если этот показатель превышает норму, необходимо скорректировать параметры процесса.
Вы хотите узнать больше о физическом прессовании подсолнечного масла и получить подробную инструкцию по оптимизации вашего производства? Скачайте наш PDF - гайд или оставьте сообщение на нашем сайте и наши эксперты с радостью помогут вам!
.jpg?x-oss-process=image/resize,m_fill,h_300,w_300/format,webp)
