В современной пищевой промышленности всё больше внимания уделяется не только вкусу и цвету масла, но и его питательной ценности. Особенно актуален вопрос сохранения витамина Е — мощного антиоксиданта, который улучшает здоровье сердца, кожи и иммунитета. Но как именно физическое прессование влияет на уровень этого важного элемента? Давайте разберёмся.
Исследования показывают, что при увеличении температуры на каждые 10°C содержание витамина Е в масле снижается примерно на 15–20%. Это означает, что даже небольшое повышение температуры во время прессования может привести к значительным потерям. Например, при температуре 45°C потеря витамина Е составляет около 12%, а при 65°C — уже до 35%.
| Параметр | Оптимальное значение | Риск потери витамина Е |
|---|---|---|
| Температура (°C) | 35–45 | Низкий |
| Давление (МПа) | 20–25 | Средний |
| Подготовка семян | Сушка до 8% влажности | Высокий при неправильной обработке |
Часто производители ошибочно полагают, что чем выше давление — тем больше выход масла. Однако это не всегда верно. Слишком высокое давление без контроля температуры может вызвать перегрев и разрушение липидов, включая витамин Е. В реальных условиях малых и средних заводов часто наблюдается потеря до 25% витамина Е из-за отсутствия автоматического регулирования температуры.
Эксперты рекомендуют использовать следующие шаги:
Знание этих деталей позволяет не просто повысить выход масла, а сделать его настоящим «питательным стандартом» — отличием на рынке, которое покупатели ценят больше, чем цена.
Если вы хотите узнать, как ваши текущие процессы соответствуют лучшим практикам — задайте свой вопрос в комментариях ниже. Мы ответим в течение 24 часов.
Заказать бесплатный аудит вашего прессового процесса
